判断题皮冻是用牛肉皮熬制而成。
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4.判断题垫湿带手布扶锅的目的是避免烫手。
5.判断题调制热水面团用的水温是90℃左右。
6.判断题开酥时的擀与其他擀没有区别。
8.判断题含水量多的软面坯,产气性好,持气性好。
10.判断题直接用温水和温水面时,水温判断以50℃左右为宜。
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凡成品呈()状组织结构的面坯,色泽淡黄呈棕色,口感酥脆浓香。
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开口笑炸制时芝麻要预先洗净过水,否则炸制时芝麻会脱落。
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烤制品的成熟度与温度的高低和烘烤时间的长短没有多大的关系。
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化学膨松面坯的产品随着熟制时间延续,()分解完毕。
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火力大油温高,火力小油温低,油受热后,升温就慢。
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泡心法工艺的沸水掺入量要准确,沸水过少,成品易裂口。
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花捏是指将各种捏的手法综合运用于一体的成型工艺技法。
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油炸制品应根据品种特点来掌握油温。
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烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净,否则烙制后制品表面会有黑斑点。
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