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调制热水面团用的水温是90℃左右。
垫湿带手布扶锅的目的是避免烫手。
含水量多的软面坯,产气性好,持气性好。
凡成品呈()状组织结构的面坯,色泽淡黄呈棕色,口感酥脆浓香。
莲蓉包是采用无缝包的方法成形。
暗酥只能在侧面或剖面才能看到层次的酥皮。
火力大油温高,火力小油温低,油受热后,升温就慢。
开口笑炸制时芝麻要预先洗净过水,否则炸制时芝麻会脱落。
温水面坯由于采用温水调制面坯,面粉中的淀粉刚刚开始糊化。
开口笑生坯入油锅前要再次揉圆,增加它的圆度,有利于()。