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莲蓉包是采用无缝包的方法成形。
油温高低,是以()大小控制的。
碳酸钠使用不当会使成品表面有黄斑点。
垫湿带手布扶锅的目的是避免烫手。
暗酥只能在侧面或剖面才能看到层次的酥皮。
皮冻是用牛肉皮熬制而成。
烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净,否则烙制后制品表面会有黑斑点。
凡成品呈()状组织结构的面坯,色泽淡黄呈棕色,口感酥脆浓香。
调制热水面团用的水温是90℃左右。
中火蒸制是指熟制时使用沸水中等火力蒸制。