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泡心法工艺的沸水掺入量要准确,沸水过少,成品易裂口。
干油酥全部用()与面粉调制而成。
开口笑生坯入油锅前要再次揉圆,增加它的圆度,有利于()。
烤制品的成熟度与温度的高低和烘烤时间的长短没有多大的关系。
莲蓉包是采用无缝包的方法成形。
暗酥只能在侧面或剖面才能看到层次的酥皮。
豆沙包用料中白糖的作用仅是增加甜味。
开酥时的擀与其他擀没有区别。
开口笑炸制油温过高会使成品不()
制作面包时可以用自来水来调制面坯,所以制作面包的面坯属于冷水面坯。