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中式面点师考试多项选择题每日一练(2018.06.28)

  • 多项选择题

    呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法()

    A.酵面中呛入干面粉
    B.面肥中呛入干面粉
    C.一半面肥一半面粉调好即成
    D.面团调好后发酵

  • 多项选择题

    食品生产经营单位中防治有害动物的原则()

    A.治标原则
    B.持之以恒原则
    C.治本原则
    D.建立规章制度层层负责原则

  • 多项选择题

    碘的缺乏症主要食物来源为()等。

    A.海蜇
    B.海带
    C.海水
    D.紫菜
    E.海产品

  • 多项选择题

    直接安全技术的主要措施是()

    A、警示标志
    B、加工工艺
    C、操作方法
    D、生产加工设备的设计制造
    E、压力容器的过压保护装置

  • 多项选择题

    在食品加工中,食品香精主要起作用()

    A、辅助
    B、稳定
    C、补充
    D、赋香
    E、矫味
    F、替代

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