多项选择题食品生产经营单位中防治有害动物的原则（）
A.治标原则
B.持之以恒原则
C.治本原则
D.建立规章制度层层负责原则
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1.多项选择题减少烹调中营养损失的措施有（）
A.上浆挂糊
B.加醋
C.酵母发酵
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A.鲜蛋类
B.干蛋类
C.冰蛋类
D.蛋制品
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A.提花包
B.小笼灌汤包
C.花卷
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4.多项选择题下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）
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5.多项选择题温水面团适应的品种是（）
A.蒸饺
B.白菜饺
C.烧麦
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6.多项选择题用的素馅因客人要求不同有（）
A.清素馅
B.花素馅
C.白菜馅
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A.糯米粉
B.干磨粉
C.湿磨粉
D.粳米粉
8.多项选择题奶粉因加工不同常见的有（）
A.牛奶粉
B.羊奶粉
C.脱脂奶粉
D.全脂奶粉
9.多项选择题松质糕面团因品种需求不同常用的有（）
A.粘质糕面团
B.白糕面团
C.生团类面团
D.糖糕面团
10.多项选择题层酥常用的酵面包酥面团有（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.呛酵面
