多项选择题松质糕面团因品种需求不同常用的有（）
A.粘质糕面团
B.白糕面团
C.生团类面团
D.糖糕面团
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1.多项选择题层酥常用的酵面包酥面团有（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.呛酵面
2.多项选择题揪剂适应的品种是（）
A.水饺
B.馒头
C.大包
D.蒸饺
3.多项选择题防止食糖结晶常采用的方法（）
A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的饴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松剂
4.多项选择题发酵质量不正常的表现有（）
A.发酵不足
B.发酵过大
C.酸味不足
D.酸味过大
5.多项选择题蒸制成熟的特点有（）
A.美化面点成品的外形
B.形态完整
C.形成面点的特色
D.馅心鲜嫩
6.多项选择题面肥发酵的内容有（）
A.制面肥
B.制酵面
C.加碱
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7.多项选择题用（食）具实行的四过关（）
A.一洗
B.二刷
C.三冲
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8.多项选择题不能用于发酵的米粉是（）
A.糯米粉
B.粳米粉
C.籼米粉
D.薄稻米
9.多项选择题面团中产生酸味的杂菌主要是（）
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大肠杆菌
10.单项选择题爆炒鱿鱼花选用的芡汁是（）
A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡
