多项选择题发酵质量不正常的表现有（）
A.发酵不足
B.发酵过大
C.酸味不足
D.酸味过大
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1.多项选择题蒸制成熟的特点有（）
A.美化面点成品的外形
B.形态完整
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A.制面肥
B.制酵面
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A.一洗
B.二刷
C.三冲
D.四消毒
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A.糯米粉
B.粳米粉
C.籼米粉
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A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大肠杆菌
6.单项选择题爆炒鱿鱼花选用的芡汁是（）
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8.多项选择题大米中所含蛋白质主要是（）
A.麦胶蛋白质
B.谷胶蛋白质
C.麦谷蛋白质
D.谷蛋白
9.多项选择题常见的重馅品种有（）
A.大包
B.猪肉火烧
C.月饼
D.蒸饺
10.多项选择题热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
A.增加面团的可塑性
B.便于揉团
C.保证制品的造型
D.防止制品发粘
