制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2018.06.11)

问答题
还原糖的计算公式如何？
答案：R%=W1/W2（1＋m%）×100%
式中R%：配料内需要加入还原糖百分含量
W1：配料内加入...
问答题
巧克力连续浇模成型线组成有哪些？
答案：连续浇模成型线的组成和主要结构：巧克力连续浇模成型线是根据以上生产程序组成一条完整的循环装置系统上进行的生产线。它包括模...
问答题
充气糖果的基本组成如何？
答案：
问答题
什么是直接起晶法？
答案：用含抗结晶物质较少的糖浆直接熬煮达到一定浓度后，经机械运动（搅拌，人工铲砂）促使糖浆快速产生蔗糖晶核，并把晶核大小控制到...
问答题
为防止糖果因含油脂过多容易酸败应添加何种食品添加剂？
答案：
应添加天然抗氧化剂。如磷脂，VE，茶多酚等。