中式烹调师考试名词解释每日一练(2018.07.17)

名词解释
馅心
答案：
馅心：就是用各种不同原料（1分），经过精心加工拌制和熟制而成（1分），包入面点皮坯内的心子（1分）。
名词解释
烹饪
答案：是指人类为满足生理需要和心理需求，把食物原料用适当的加工方法和加工程序制造成餐桌食品的生产和消费行为，是人类饮食活动的基...
名词解释
剞刀法
答案：剞刀有雕之意，所以又称剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各种刀纹，经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状的刀法。
名词解释
调味品：
答案：
又称调味料或调料，就是在烹调过程中，能够突出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的非主、辅料，统称为调味品。
名词解释
鲜体
答案：鲜体是指脱离生命状态，但基本保持活体时所具的品质。