宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。

碱性食物主要有（）。

胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。

中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。

按照食雕步骤，一般来说，先构思命题，再选料。选料即根据构思的形象，有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。

我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。