有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（）。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点，若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童，则能给作品增色不少。

抽象式雕刻比较活泼，趣味性强，不拘一格，民族风情浓郁，是最常用的一种食品雕刻形式。

套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。

“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。

碱性食物主要有（）。

海参、章鱼都是直接干制的生干品。