为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（）。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。

华南地区的特色菜点有（）

中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。

原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。