“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。

“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。

食品雕刻，不管用求实还是求意的手段加工，都应表现出内在的神韵和气质，要以朴实自然、内秀含蓄取胜，使作品的形象产生新意，达到“以形传神”的目的。

中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

华南地区的特色菜点有（）

苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。

套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。

寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。