红、黄、蓝是三原色，配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色，在寒暖关系上是调和的，在明度关系上又呈对比的。

“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。

“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。

套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（）。

有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。