单项选择题厨房设备的使用要严格按()和工作原理进行操作,不得滥用。
A、流水作业
B、操作意愿
C、工作程序
D、设备性能
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1.单项选择题血液遇(),在酶的作用下凝固成凝胶
A、酸
B、氧
C、高温
D、细菌
2.单项选择题饮食心理学的主要()对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等。
A、研究
B、人
C、饮食
D、行为
3.单项选择题饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食()和饮食行为等。
A、态度
B、消费
C、过程
D、动机
4.单项选择题成人每日每公斤体重需糖约()
A、20克~30克
B、7克~10克
C、4克~6克
D、10克~15克
5.单项选择题植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,()的结果
A、酶的作用
B、蒸腾作用
C、呼吸作用
D、分解作用
6.单项选择题中国烹饪经历了()时期,形成时期,发展时期和繁荣时期。
A、萌芽
B、发展
C、繁荣
D、形成
7.单项选择题中国烹饪经历了萌芽时期,()时期,发展时期和繁荣时期
A、石烹
B、水烹
C、形成
D、油烹
8.单项选择题黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的()
A、雕刻性
B、装饰性
C、点缀性
D、可塑性
9.单项选择题违反厨房卫生规程的做法是()
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
10.单项选择题()在盐度为3%时最宜生长繁殖
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
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“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
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“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。
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苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
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宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
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