烘焙工考试名词解释每日一练(2018.07.22)

是一种将面团辊轧成连续的面带后，用印模将面带冲切成饼干坯的成型方法。

化学剂种类很多，用在油脂内可使油和水的分子相接合，使搅拌后的面糊融水量增加，细腻而不会油水分离。

有高脂、中脂、低脂，有经碱处理和未经碱处理者数种，为制作巧克力蛋糕和其他巧克力产品的原料。