烘焙工考试名词解释每日一练(2018.07.24)

为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。

有冷冻全蛋、冷冻蛋白等区别，须置于零下35度的温度下保管，使用时必须先放进5度的冰箱内化冻使用。

加糖浓缩奶，烘焙业用途不很普遍。