戚风蛋糕制作中，糖须分三次加入，第一次低速打发蛋白出现大的（）时加入，第二次换高速打发，打至出现（）时加入，第三次蛋白已开始出现（）时加入。

布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似，主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等，有（）和（）两大类。

布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的（）所演变而来的。

戚风蛋糕烤制如果时间未到而蛋糕表面已上色，应（），继续烘烤。

日式轻蛋糕制作的干料中增加了（），来降低粉料的延展性。

鱼胶粉有一定的腥味，使用时常常要伴以（）等来使用。

泡芙在烘烤的时候，面团里的水分成为（），形成较强的（），将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。

吉利丁一般采用隔水加热的方法，（）左右呈液态，温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状，（）左右呈固态，如温度过高吉利丁就会失去凝结力。

17世纪和18世纪的布丁是用（）和面粉为材料来制作，一直沿用至今。

古早蛋糕源于西方，是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词，理解为“（）”。