面包有什么特点？

问答题面包有什么特点？

1.问答题面团发酵的目的是什么？

2.单项选择题面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。

A、控制醒发时间
B、使面包组织均匀细腻
C、加速面团产气
D、以上都是

3.单项选择题面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

A、吐司面包
B、法国面包
C、甜面包
D、全麦面包

4.单项选择题若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。

A、搅拌过度
B、面筋打断
C、面筋搅拌不足
D、搅拌水化

5.单项选择题面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。

A、油脂
B、蛋黄
C、酵母
D、砂糖

6.单项选择题糖在面包生产中的功能包括（）。

A、供给酵母营养
B、增加表皮颜色
C、增加面包保湿性
D、A/B/C/都对

7.单项选择题在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

A、1%
B、6%
C、10%
D、5%

8.单项选择题面包表面颜色过深的原因之一是（）。

A、搅打石足
B、配方中糖量过多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高

9.单项选择题在面包制作中常用的恒温设备有（）。

A、冰箱、烤箱
B、搅拌机、和面积
C、冰箱、醒发箱
D、醒发箱、烤箱

10.单项选择题当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。

A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%