单项选择题在面包制作中常用的恒温设备有()。
A、冰箱、烤箱
B、搅拌机、和面积
C、冰箱、醒发箱
D、醒发箱、烤箱
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1.单项选择题当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率()。
A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%
2.单项选择题高筋面粉是由()磨制而成的。
A、软质小麦
B、硬制小麦
C、整粒麦粒
D、小麦去皮
3.单项选择题面团搅拌时加冰或加热水的目的是()。
A、控制面团温度
B、使其他物质更易容化
C、控制面团软硬度
D、延长产品保鲜期
4.单项选择题酵母生长繁殖可利用的糖是()。
A、双糖
B、多糖
C、单糖
D、淀粉
5.单项选择题面包表皮霉变通常是由()引起的。
A、细菌
B、大肠杆菌
C、葡萄球菌
D、霉菌
6.单项选择题下列何种为软质面包()。
A、全麦面包
B、甜面包
C、可松面包
D、法国面包
7.单项选择题生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的()。
A、3%
B、2%
C、1%
D、4%
9.问答题简述面团调制的六个阶段现象。
10.问答题简述韧性饼干面团的调制过程。
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将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行()
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