单项选择题酵母生长繁殖可利用的糖是()。
A、双糖
B、多糖
C、单糖
D、淀粉
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1.单项选择题面包表皮霉变通常是由()引起的。
A、细菌
B、大肠杆菌
C、葡萄球菌
D、霉菌
2.单项选择题下列何种为软质面包()。
A、全麦面包
B、甜面包
C、可松面包
D、法国面包
3.单项选择题生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的()。
A、3%
B、2%
C、1%
D、4%
5.问答题简述面团调制的六个阶段现象。
6.问答题简述韧性饼干面团的调制过程。
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9.问答题面包能成为人们主食的特点有哪些?
10.问答题疏松剂的作用是什么?
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