在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量...

单项选择题在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

A、1%
B、6%
C、10%
D、5%

1.单项选择题面包表面颜色过深的原因之一是（）。

A、搅打石足
B、配方中糖量过多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高

2.单项选择题在面包制作中常用的恒温设备有（）。

A、冰箱、烤箱
B、搅拌机、和面积
C、冰箱、醒发箱
D、醒发箱、烤箱

3.单项选择题当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。

A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%

4.单项选择题高筋面粉是由（）磨制而成的。

A、软质小麦
B、硬制小麦
C、整粒麦粒
D、小麦去皮

5.单项选择题面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。

A、控制面团温度
B、使其他物质更易容化
C、控制面团软硬度
D、延长产品保鲜期

6.单项选择题酵母生长繁殖可利用的糖是（）。

A、双糖
B、多糖
C、单糖
D、淀粉

7.单项选择题面包表皮霉变通常是由（）引起的。

A、细菌
B、大肠杆菌
C、葡萄球菌
D、霉菌

8.单项选择题下列何种为软质面包（）。

A、全麦面包
B、甜面包
C、可松面包
D、法国面包

9.单项选择题生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

A、3%
B、2%
C、1%
D、4%

10.问答题在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？