单项选择题焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有()
A.蛋糕油,碳酸氢铵和干酵母
B.小苏打,碳酸氢铵和泡打粉
C.塔塔粉,碳酸氢铵和泡打粉
D.小苏打,柠檬酸和香草粉
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题乳品能()面包的老化。
A.加速
B.延缓
C.不影响
D.增强
2.单项选择题蛋糊要(),不宜放太久,否则面糊易起筋。
A.调和静置
B.全部调制
C.随调随用
D.部分调制
3.单项选择题冷却终了,糕点面包的水分()
A.中心多,表面少
B.中心少,表面多
C.基本平衡
D.很难达到平衡
4.单项选择题泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
A.一氧化碳气体
B.碳酸氢钠
C.二氧化碳气体
D.氨气
5.单项选择题()不需低温贮存,可在常温下贮存1~2年左右,不易变质。
A.干酵母
B.鲜酵母
C.液体酵母
D.天然酵母
6.单项选择题低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法,缺点是()
A.冷却时间长
B.产品污染概率大
C.产品质量下降
D.能耗大
7.单项选择题薄形糕点热包装的后果是()
A.会使油脂迅速氧化酸败
B.容易霉变
C.容易碎裂
D.容易发硬
8.单项选择题打蛋白膏时添加(),可使制品泛白,果味爽口。
A.糖浆
B.琼脂
C.柠檬酸
D.香草粉
9.单项选择题小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢,使制品()
A.色泽艳丽
B.香气浓郁
C.组织均匀
10.单项选择题在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
A.机械物理作用
B.化学膨松作用
C.水蒸汽的作用
D.酵母生物作用
最新试题
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右,才能进行包油、()工作。
题型:单项选择题
()是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部,热加工时使食品体积膨大的方法。
题型:单项选择题
冷却终了,糕点面包的水分()
题型:单项选择题
原料必须低温贮藏并防止污染,控制贮藏时的(),以防霉变。
题型:单项选择题
制作()时,由于油脂拌入大量空气并产生气泡,和蛋白气泡一起受热膨胀,受热后产生二氧化碳气体,共同使制品膨胀、松软。
题型:单项选择题
干酵母在(),具有良好的稳定性。
题型:单项选择题
糕点生产的各种果料,()过程必须配合人工拣杂,将原料中所有杂质去尽。
题型:单项选择题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行()
题型:单项选择题
粉、油搅打法其特点是产品体积小,但组织非常(),口感柔软。
题型:单项选择题
在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
题型:单项选择题