（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

乳品能（）面包的老化。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。