蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。