软化（），不能熔化以免影响发泡性。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

干酵母在（），具有良好的稳定性。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。