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西式面点师考试单项选择题每日一练(2018.08.02)

  • 单项选择题

    甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。

    A、3—4成
    B、4—5成
    C、5—6成
    D、7—8成

  • 单项选择题

    高比蛋糕面粉是由软质面粉经()处理过的一种面粉,专门用于蛋糕的制作,具有很好的效果。

    A.冷冻
    B.二氧化硫熏蒸
    C.氯气漂白
    D.乳化

  • 单项选择题

    熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。

    A、组织紧密
    B、组织细密
    C、组织膨松
    D、组织光滑

  • 单项选择题

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。

    A、质地较软
    B、质地较硬
    C、结构结实
    D、结构松驰

  • 单项选择题

    “peach”是指()。

    A、橙子
    B、柠檬
    C、杏
    D、桃

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