烘焙工考试判断题每日一练(2018.08.05)

判断题
生产面包用水最好使用去离子水。
答案：错误
判断题
面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
答案：正确
判断题
添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
答案：正确
判断题
高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.
答案：错误
判断题
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
答案：错误