判断题添加不同谷物于面包中,不但可增加风味,亦可提高营养价值。
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牛奶中蛋白质遇热有(),进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
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蛋糊在气温高时,()现象更易发生。
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制作()时,由于油脂拌入大量空气并产生气泡,和蛋白气泡一起受热膨胀,受热后产生二氧化碳气体,共同使制品膨胀、松软。
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打蛋白膏时添加(),可使制品泛白,果味爽口。
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低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法,缺点是()
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干酵母在(),具有良好的稳定性。
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()品种整型的模具、刀具必须要锋利,以免破坏层次清晰度。
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冷却终了,糕点面包的水分()
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在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
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()是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部,热加工时使食品体积膨大的方法。
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