软化（），不能熔化以免影响发泡性。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。