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西式面点师考试单项选择题每日一练(2018.08.15)

  • 单项选择题

    氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。

    A.美拉德
    B.焦糖
    C.褐变
    D.连锁

  • 单项选择题

    用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用()、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

    A、右手拇指
    B、左手拇指
    C、右手虎口
    D、左手虎口

  • 单项选择题

    淀粉、双糖的消化主要在()。

    A、十二指肠
    B、小肠
    C、大肠
    D、胃部

  • 单项选择题

    软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。

    A.过分湿润、粘手、整形操作困难
    B.过分湿润、粘手、但可以整形
    C.过分湿润、粘手
    D.不湿润、可整形

  • 单项选择题

    下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。

    A、可使制品口感清香、有鲜果味道
    B、可使苹果更加入味
    C、可使口感更加香滑柔软
    D、可缩短烘烤时间

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