国家开放大学(电大)国家开放大学(酒店会议管理与服务)问答题每日一练(2018.08.18)

问答题
餐饮经营者该如何衡量外部服务商的资质？
答案：外部服务商，是指当餐饮员工无法完成客户额外要求的任务时，可以借助的外部人力资源。
无论从事的场馆餐饮还是外包餐...
问答题
收益预测对于餐饮经营单位的重要性体现在哪？
答案：任何商业运作要实现利润最大化，就必须管理好定价体系。对未来收益的判断是定价管理的关键因素之一。预测在餐饮经营过程中扮演着...
问答题
本地餐饮和团队餐饮是如何运用收益管理原理的？
答案：团队餐饮是从团队客房预订中延伸出来的产物。而本地餐饮仅仅是从餐饮功能上延伸出来的部分。特别需要指出的是，本地餐饮关注的焦...
问答题
简述常见空间布局的类型和特点。
答案：（1）宴会型或圆形：宴会桌，也被称作圆桌，直径60英寸、66英寸和72英寸三种规格。多数宴会厅使用是72英寸...
问答题
简述厨房供应能力，并说明它在外包餐饮中所起的作用。
答案：外包餐饮经营者在决定是否接受一项业务时，主要会考虑以下两点：厨房供应能力和员工配置水平。
厨房供应能力是指在规...