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西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2018.08.21)

  • 单项选择题

    在制作甜面团时,一般最后加入的是()。

    A、黄油
    B、鸡蛋
    C、牛奶
    D、盐

  • 单项选择题

    松质面包切割成型时要保持()有一定的硬度。

    A.厚度
    B.面团
    C.形状
    D.油脂

  • 单项选择题

    奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。

    A、鸡蛋
    B、蛋白质
    C、黄油
    D、奶油

  • 单项选择题

    ()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

    A、泡夫
    B、清酥
    C、饼干
    D、奶油胶冻

  • 单项选择题

    面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。

    A、俄式松质面包
    B、法式松质面包
    C、美式松质面包
    D、日式松质面包

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