中式面点师考试填空题每日一练(2018.09.16)

填空题
拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。
答案：随拨随煮
填空题
植物油常用于面点的（）。
答案：制馅和成熟加热以及加热主坯
填空题
食物内含的能供给人体营养的有效成份，称为（）。
答案：营养素
填空题
糯米与粳米掺和比例要求是（）。
答案：糯米占60%～80%，粳米占40%～20%
填空题
和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。
答案：手不沾面