烘焙工考试判断题每日一练(2018.09.29)

判断题
面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
答案：正确
判断题
玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。
答案：错误
判断题
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
答案：正确
判断题
面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）
答案：正确
判断题
酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
答案：正确