清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

薄形糕点热包装的后果是（）

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。