单项选择题清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）
A.热量
B.膨胀力
C.吸水力
D.渗透力
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。
A.浮面
B.浑浊
C.乳化
D.沉底
2.单项选择题（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
A.混酥类
B.清酥类
C.气鼓类
D.派类
3.单项选择题粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。
A.紧密、紧凑
B.粗糙、孔大
C.膨大、膨松
D.细腻、细密
4.单项选择题清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。
A.一次擀叠
B.擀叠
C.擀一次叠二次
D.反复擀叠
5.单项选择题软化（），不能熔化以免影响发泡性。
A.糖
B.奶酪
C.巧克力
D.油脂
6.单项选择题将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。
A.烘烤加工
B.检验计量
C.冷冻处理
D.检验类型
7.单项选择题糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。
A.烘焙
B.采购
C.储存
D.筛选
8.单项选择题葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）
A.颜色
B.口感
C.香味
D.数量
9.单项选择题原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。
A.温度和相对湿度
B.酸度和相对角度
C.硬度和相对湿度
D.力度和相对速度
10.单项选择题（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。
A.杏仁酥制作
B.面包生产
C.蛋糕制作
D.泡夫制作
最新试题
裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。
题型：单项选择题
以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。
题型：单项选择题
低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）
题型：单项选择题
软化（），不能熔化以免影响发泡性。
题型：单项选择题
乳品能（）面包的老化。
题型：单项选择题
采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。
题型：单项选择题
（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。
题型：单项选择题
打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。
题型：单项选择题
蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。
题型：单项选择题
（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
题型：单项选择题