食品工艺学名词解释每日一练(2018.10.01)

名词解释
红肌
答案：肌肉的颜色较红，在肌纤维中肌红蛋白含量高，线粒体含量高的肌肉。
名词解释
实质等同
答案：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范...
名词解释
热漂
答案：也叫预煮。很多果蔬在加工前处理中采用热漂工序，破坏酶的活性，改善风味与组织；软化组织，便于装罐；脱除水分，保持固形物稳定...
名词解释
食品标签
答案：
是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。
名词解释
腐生生物
答案：指在粮食储藏期间发生的一某些曲霉和青霉为代表的腐生霉菌和微球菌等腐生细菌