盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。

糟蛋制作中，在甜酒、食盐的作用下，原料蛋发生一系列物理和化学变化，逐渐凝固成熟，并具有显著的防腐作用。

蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。

在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

在制作五香牛肉干中，用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。

腌制的方法不同，盐进入蛋内的速度也不同，一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。

在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。