在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收，因其背毛全黑，肉质细嫩而坚实，胆固醇低，蛋白质含量高，具有独特的鲜味和香味，又是在无污染环境下生长，所以符合人们追求营养安全，绿色保健食品的要求。

排卵时，漏斗部将卵巢包围起来接纳卵，在此与精子结合受精，卵在此处停留的时间为15分钟。

腌制的方法不同，盐进入蛋内的速度也不同，一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。

蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。

哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。

新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。

蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。