烤鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。

在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

蛋黄膜位于蛋黄表面，是一层半透膜，蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。

蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头，无焦头。

影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。

禽蛋壳存放的时间越长，蛋内水分蒸发越多，其比重越小。

蛋的耐压度影响因素有蛋的新鲜度、蛋的形状、蛋壳的厚度、禽的种类等。