猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头，无焦头。

盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

在制作五香牛肉干中，用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

蛋黄膜位于蛋黄表面，是一层半透膜，蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。

蛋壳的色泽有的深有的浅，而呈现深色的蛋壳较薄，呈浅色的蛋壳较厚。

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。

蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。

腌制的方法不同，盐进入蛋内的速度也不同，一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。