西式烹调师考试判断题每日一练(2018.10.07)

判断题
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
答案：错误
判断题
豌豆的初加工方法是剥去豆荚，洗净即可。
答案：正确
判断题
牛骨适宜用冷水加工法处理。
答案：正确
判断题
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
答案：正确
判断题
鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。
答案：错误