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烘焙工考试判断题每日一练(2018.10.09)
判断题
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
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判断题
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
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判断题
面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）
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判断题
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
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判断题
油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
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