烘焙工考试名词解释每日一练(2018.10.15)

由杏仁核和其他核果所配成的膏状原料。

浓缩奶的一种，多数用马口铁罐装，使用时须掺一半清水使稀释奶浓度一致后使用。

一种细小粒状巧克力糖，用作蛋糕外表装饰之用。

为术蜀黍淀粉，溶水加热至65度时即可开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。