通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

系由裸麦磨制而成，因其蛋白质成份与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋粉混合用，我国所称之黑面包即由此类面粉所做。

为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。

为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

小麦粉中包含其外壳的麸皮，使其内胚乳和麸皮比例与原料小麦成份相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

低筋面粉经过氯气处理，使原来的酸价降低，适用于蛋糕之组织和结构，尤其为制作高成份奶油蛋糕所必须之主要原料。

小麦粉蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料。