食品营养学问答题每日一练(2018.10.30)

问答题
如何评价食物蛋白质的营养价值？
答案：评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上...
问答题
试论述维生素在食品加工时的损失。
答案：1、清洗与整理：①（整体）水洗：果蔬的维生素损失少②切分后水洗：水溶性维生素损失较多③整理去皮：造成一定的维生素损失，因...
问答题
婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么？
答案：婴幼儿正处于生长阶段，要求有足量优质的蛋白质来提供其氨基酸需要，以维持机体蛋白质的合成和更新。膳食蛋白质供给不足时，婴幼...
问答题
蛋白质、脂类和碳水化合物的生理功能各是什么？
答案：一、蛋白质：
1.人体组织的构成成分
2.构成体内各种重要物质3.供给热能。
二、脂类：<...
问答题
试论述膳食纤维的主要成分及作用。
答案：1、膳食纤维的主要成分：①纤维素：植物细胞壁的主要结构成分，数个葡萄糖单位以β（1→4）糖苷键连接而成。②半纤维素：存在...