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中式烹调师考试判断题每日一练(2018.11.11)
判断题
驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称乙峰，白而发滞，质地较老，品质较次。一般又有前、后之分，前峰优于后峰。
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脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
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玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
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茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
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龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。
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