驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称...

判断题驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称乙峰，白而发滞，质地较老，品质较次。一般又有前、后之分，前峰优于后峰。

1.判断题《饮膳正要》全书共分为三卷，内容涉及到饮食经验和理论知识，宫廷保健食谱，烹饪原料知识和烹调技术四个部分。

2.判断题烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

3.判断题在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。

4.判断题健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。

5.判断题淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。

6.判断题存在于乳中的矿物质主要是铁、磷物质。

7.判断题蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

8.判断题由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。

9.判断题冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

10.判断题软化栽培的菊苣形体为椭圆形、淡黄色、叶呈荷花瓣状、单体质量为500g。